Descrição: Leitão pequeno (peso vivo +- 10Kg), temperado com molho tradicional (Alhos, Sal, pimenta e banha de porco), assado durante 2 horas, em forno aquecido com vides.
Com aspecto final aloirado e pele estaladiça e vidrada, meticulosamente partido, é servido com batatas fritas ou cozidas com pele, rodelas de laranja, alface e acompanhado preferencialmente de vinho espumante.

História:
Regressando do Brasil, no início do séc. XX, o Aguadense Ti Marcelino, montou negócio de comes e bebes, numa das barracas de feirante, existente nas Almas da Areosa. Dedicou-se a assar leitão que vendia, na feira e de porta a porta pelas ruas de Aguada de Cima, com grande sucesso. Terá tido como sucessor um seu aprendiz, António de Almeida, o Morcego, que viria a expandir o negócio, ganhando fama internacional.
Actualmente, os restaurantes e assadores de Aguada de Cima, são a principal referência na arte de bem confeccionar o genuíno Leitão à Bairrada.

Prato preparado normalmente em simultâneo com o leitão à Bairrada. Confeccionado com miúdos do leitão (coração, pulmões e fígado) cortados aos bocadinhos, sangue e batata. É temperado com molho de leitão, banha de porco, sal, azeite, cebola, vinho tinto e água. Vai ao forno durante 1 hora, colocada debaixo do leitão, aparando os líquidos que deste vão escorrendo.

Prato preparado em caçoila de barro preto, com carne de ovelha, cebola, alho, azeite, salsa e vinho tinto. Vai ao forno a lenha, onde permanece até arrefecer. É normalmente acompanhado, por batatas e hortaliça cozidas.

Rojões Receita tradicional que se confecciona pela matança do porco, e que após cozinhados, são guardados em recipiente totalmente cobertos com banha de porco, para posterior consumo.

Preparação:
Num tacho barrado de unto, dispõem-se a carne de porco, temperadas com sal de na véspera. Coloca-se em lume e quando começam a ferver, mexem-se devagar, de baixo para cima. A fogueira deve ser fraca de início e quando meio cozido, este deve estar bem forte, para os rojões apurarem. Os rojões são acompanhados com batatas cozidas com pele e laranja.

Bolo que deve o nome ao facto de ser utilizado na época da Páscoa como folar oferecido pelos padrinhos. Podem ter cobertura de ovos inteiros previamente cozidos.

Preparação:
Bater o fermento com os ovos, açúcar e manteiga derretida em água e sal e raspa de limão, vinho do Porto ou aguardente. Misturar tudo muito bem. Juntar a farinha com metade de água e metade de leite. Amassar tudo muito bem e deixar a levedar 2 horas. Pôr em forno, colocado em cima o folha de cove para não pegar.. Quando o folar estiver cozido, derreter o açúcar ao lume, durante 3 a 5 minutos, e pincelá-lo sobre o folar.